宴春酒楼

镇江宴春酒楼始创于1890年。创业伊始选用著名大儒家吴季衡的一副嵌头联“宴开桃李园中亦觞亦咏”“春在金焦山畔宜雨宜晴”头两字起名为“宴春酒楼”，迄今已有130余年历史，国家商务部首批授予《中华老字号》称号。

镇江宴春酒楼以供应镇江特食早茶、锅盖面、喜庆莚席、特色菜肴、地方特色产品水晶肴蹄、蟹黄汤包闻名遐迩。镇江市政府于2003年批准改制成立镇江宴春酒楼有限公司。现拥有宴春酒楼大市口店、西津渡店、宴春食品分公司等连锁企业。

百年老店宴春酒楼著名产品水晶肴蹄、锅盖面、蟹黄汤包是享誉省內外的地方特色产品，1984年荣获江苏省人民政府授予《江苏名特食品》称号，1989年荣获商业部《全国饮食业优质产品金鼎奖》，1997年中国烹饪协会授予宴春蟹黄汤包《中华名小吃》称号，其水晶肴蹄、蟹黄汤包生产技艺分别列入镇江市和江苏省《非物质文化遗产保护项目》，镇江宴春酒楼有限公司食品分公司被列为江苏省水晶肴蹄非物质文化遗产生产性保护示范基地。

镇江宴春酒楼数有限公司历年来荣获江苏省人民政府授予《江苏省文明单位》称号，江苏省经贸委授予《江苏省餐饮名店》称号，中国烹饪协会授予《全国优秀餐饮企业》称号，中国食品工业协会授予《全国食品安全百佳先进单位》称号，“宴春”商标经国家工商总局注册，曾荣获《江苏省著名商标》称号。

水晶肴蹄简介

镇江水晶肴蹄（俗称“镇江肴肉”），已有三百多年的历史，早在元代《居家必用事类全集》就记载有以猪皮冻丝为主的“水晶烩”、“水晶淘烩”的菜肴。

水晶肴蹄大多是作坊式的传统手工制作。解放后，相对集中到了宴春酒楼，一时名师云集，技术力量雄厚，盛况空前，成为水晶肴蹄生产上的“龙头老大”。

水晶肴蹄肉色鲜美，皮白光滑晶莹，卤冻透明，肉质清香而醇酥，肥而不腻，瘦而不嵌齿，既可作筵席上主碟，又可装盘当早点吃，故有“肴肉不当菜”之说，成为“镇江三怪”之首。民间流传“肴肉不当菜”的传说就有多种版本，如张果老倒骑毛驴下界吃肴肉的传说是妇孺皆知、脍炙人口。

水晶肴蹄（镇江肴肉）制作工序有十八道之多，其工艺流程也十分讲究。特别是在选料上要求特别严格，一定要选用3-4斤左右的新鲜猪前蹄，因为猪前蹄脂肪少、瘦肉多、韧性足，绝不能用猪肉的其他位置代替。其制作过程有：选蹄、剔骨、去毛、洒硝盐水、腌制、翻缸、浸泡、漂水、预煮、漂洗去涩味、加香料、焖煮、起锅、叠盆、压制、浇卤、预冷、结块。

百年老店宴春酒楼著名产品水晶肴蹄是享誉省內外的地方特色产品，1984年荣获江苏省人民政府授予《江苏名特食品》称号，1989年荣获商业部《全国饮食业优质产品金鼎奖》，2016年获中国旅游协会颁发《中国金牌旅游小吃》，2017年获江浙沪联合颁发颁发《长江三角洲地区名优食品》，2017年获中国烹饪协会颁发《中国地域十大名小吃代表品牌企业》，2018年荣获中国旅游协会颁发《2018中国特色旅游商品大赛》入围奖，其生产技艺列入镇江市和江苏省《非物质文化遗产保护项目》，镇江宴春酒楼有限公司食品分公司被列为江苏省水晶肴蹄生产性保护示范基地。