关于规范海蜇类食材加工处理的食品安全倡议书

各餐饮服务经营单位：海蜇凭借脆爽弹牙的独特口感，早已成为贯穿四季的餐桌经典，是餐饮行业高频使用的特色食材。然而，腌渍海蜇若加工处理不规范，易出现铝残留超标的食品安全隐患。长期过量摄入铝元素，可能影响人体神经系统和骨骼健康。为落实食品安全主体责任，切实保障消费者“舌尖上的安全”，镇江市餐饮安全监督所、镇江市餐饮烹饪行业协会联合发出如下倡议：一、认清食材特性，把好源头关新鲜状态的海蜇含水量极高、极易自溶变质，因此市面上流通的多为盐矾混合物腌渍的非即食海蜇。虽然明矾能起到保鲜定型作用，但是由于生产过程中按需要适量使用，会带来铝残留隐患。依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）规定，经加工处理后供食用的即食海蜇，铝残留量需控制在≤500mg/kg（以Al计，干样品）。餐饮单位采购原料时要严格落实进货查验制度，如实记录海蜇原料的采购信息，确保来源可追溯、质量有保障，不采购、不使用来源不明的海蜇产品。二、规范处理流程，严守“去残、保脆”处理的核心在于“深度清洁、去铝残留、锁住脆感”，请摒弃简单的流水冲洗，严格执行以下精细化流程：1、清洁与改刀用流动自来水反复搓洗，彻底清除表面盐霜与泥沙，根据出品需求改刀，海蜇头建议切薄片，海蜇皮切均匀细丝，以保证后续浸泡脱铝效果一致。2、双重浸泡（关键去残环节）第一道（酸浸脱铝）：使用生活饮用水配制2%的白醋或2%的柠檬酸溶液，按料液比1:5（100克海蜇需要500ml酸性溶液）浸泡，每半小时翻动一次，浸泡时间不少于2小时。酸性环境可有效解离并置换出海蜇组织内残留的铝离子，是降低残留的核心步骤。第二道（清水复漂）：将酸浸后的海蜇用流动水冲洗至无酸味并彻底沥干，再用洁净清水浸泡不少于2小时，进一步去除盐分及残留酸性物质，浸泡时应每半小时翻动一次，浸泡结束后再次用清水清洗海蜇，并沥干水分。注意：两次浸泡之间及最终出品前，必须彻底沥干水分，防止稀释调味汁，影响口感。3、焯水与冰镇（定型提脆）控温焯水：推荐使用70℃-80℃的温水（锅底冒小泡，未完全沸腾），将海蜇入水，焯烫时间控制在10-20秒，见其收缩、卷曲即捞出，切忌沸水下锅，否则海蜇瞬间缩水严重且口感如橡胶。冰水激脆：焯水后立即投入食用冰水中迅速降温，这能利用热胀冷缩原理锁住细胞壁，使成品口感极致脆嫩，同时进一步析出杂质。三、特别提醒1、依据目前掌握的数据，经过上述步骤规范处理过的海蜇，其中的铝残留量将会减少约40%。因此，鼓励餐饮单位在购买腌渍海蜇原料时向供应商索取海蜇中铝含量数据，从而对自己加工处理后的即食海蜇的品质心中有数。2、从食材结构看，海蜇头（口腕部）肉质厚实致密，相比伞部的海蜇皮，其铝残留量通常更低，是更优的加工选择。3、海蜇多以凉拌、捞拌等冷食方式出品，改刀、调味等成品加工须在专间内进行，做到生熟分开、工具容器专用；刀具、案板、容器每餐次使用前后清洗消毒，操作人员规范穿戴工作衣帽、佩戴口罩、洗手消毒，严防交叉污染引发的细菌性食物中毒事故。4、若采购的是正规厂家生产的预包装即食海蜇（通常标注铝残留符合国家标准），不建议再进行长时间的酸液浸泡，仅需清洗沥干、改刀调味即可，以免破坏成品风味及造成微生物污染。四、压实主体责任，强化过程管控处理后的海蜇应当餐加工、当餐食用，确需暂存的须在0℃-8℃条件下冷藏，存放不超过24小时，并应在专用操作间的专用冰箱内使用专用容器密闭放置。直接接触海蜇成品的从业人员须持有效健康证明上岗，加工前严格洗手消毒。食品安全是餐饮行业的生命线，希望各餐饮服务经营单位规范操作，既带来海蜇的鲜美脆爽，又能守好舌尖的安全。镇江市餐饮安全监督所镇江市餐饮烹饪行业协会 二零二六年十月九日

2026.10.09

镇江市餐饮烹饪行业协会恭祝全市人民：中秋安康，国庆喜乐！

2026.09.25

镇江市餐饮烹饪行业协会第六届四次理事会圆满召开

2026年9月22日，镇江市餐饮烹饪行业协会第六届四次理事会在观海楼大酒店圆满召开。本次会议系统总结阶段性工作、规划下一阶段重点任务，开展行业交流研讨与政策宣讲，为全市餐饮行业高质量发展凝聚共识、夯实底气。本次会议议程清晰、内容务实，共设置三项核心议程。第一项议程由协会秘书处作2026年阶段性工作总结及下一阶段工作计划报告。截止目前，在各部门主管指导与全体会员支持下，协会以党建引领夯实行业建设，常态化搭建政企沟通桥梁，积极开展跨区域餐饮交流学习，成功发布《寻味镇江美食地图》擦亮城市餐饮名片，扎实落实食品安全自律工作，主动践行公益社会责任，且顺利完成两大协会整合工作，优化了行业资源布局，实现镇江餐饮行业抱团发展新格局。同时，报告明确下一阶段核心工作，聚焦“恒顺杯”烹饪大赛筹办、“镇江肴肉”集体商标申报、行业自媒体打造、数字化管理赋能、协会服务效能升级五大重点，为行业全年提质发展划定清晰路径。会议第二项议程为企业交流研讨，各参会理事单位代表结合自身经营实际踊跃发言，坦诚交流经营发展中的新思路、新举措，积极反馈行业发展痛点难点，为协会优化服务、精准施策提供了宝贵的一线意见与实操建议。会议第三项议程为行业政策宣讲环节，本次会议特邀镇江市餐饮安全监督所四级调研员王蕊开展专题宣讲，深度解读食品安全“互联网+AI监管”全新政策要求，同步由镇江联通专业人员详解“明厨亮灶”智慧监管体系的功能优势与落地能力，助力全市餐饮后厨标准化、监管数字化、安全常态化落地落实。此次第六届四次理事会的圆满召开，不仅总结了阶段性工作进展，也为下一阶段发展划定清晰路径。镇江市餐饮烹饪行业协会将把会议共识转化为实际行动，以务实服务为会员企业拓渠道、增流量，共同助力镇江餐饮产业焕发新活力。

2026.09.24

镇江市“工会食堂”食品安全与营养健康培训班圆满举办

2026年9月13日，由镇江市总工会主办、镇江市餐饮烹饪行业协会承办的镇江市“工会食堂”食品安全与营养健康培训班圆满举办。本次培训核心目的是进一步筑牢食堂食品安全防线，规范后厨操作流程，提升从业人员专业素养，优化膳食营养搭配水平，全力为全体职工打造安全、健康、营养、暖心的就餐环境，本次培训由协会秘书长田文晶主持。本次培训课程丰富，邀请了镇江市食品安全专家委员会委员阮文俊带来基于新形势下集中用餐单位的食品安全风险管控实务培训——《提高认识、提升素养，全力守护食品安全“生命线”》；由镇江高等职业技术学校旅游管理系党支部书记庄惠带来的《守护职工舌尖安全，筑牢食堂营养防线》的培训；由中国烹饪大师王爱民带来的《团餐实务管理》培训。还特别邀请了江苏瑞祥科技集团副书记甘文维为大家分享了作为工会五星级食堂建设运营的先进做法与实战经验。镇江市总工会基层工作部部长陈玉松主持了结业仪式，镇江市总工会党组成员、副主席李学雄表示今天的课程安排合理、全面，有专家为学员传授食品安全和营养健康的知识，也有优秀的工会食堂为学员进行经验分享交流，对本次培训和后续工作提出三点要求：第一要要潜心研学、学以致用；第二要从严管控、常态长效；第三要要用心服务、提质增效。食品安全责任重于泰山，营养健康关乎全员福祉，镇江市餐饮烹饪行业协会将以此次培训为契机，牵头落实各项工作要求，持续深化全市工会食堂规范化、标准化、精细化建设，全力打造让单位放心、让职工满意的平安食堂、健康食堂、暖心食堂，为全体职工身心健康和单位高质量发展提供坚实的后勤保障。

2026.09.14

以赛促学守食安，佰润国际酒店代表队喜获竞赛二等奖

2026年9月8日，由镇江市市场监督管理局主办、镇江市餐饮烹饪行业协会协办的“学透123号令，筑牢网络餐饮安全防线”知识竞赛在镇江市市场监督管理局圆满落幕。本次赛事汇聚美团、淘宝闪购、京东秒送、江苏大学、柚见鲜茶、东风美食街、吾悦广场及我协会选派的佰润国际酒店共8支代表队同台竞技。由市市场监督管理局、市公安局、市司法局、市商务局、市数据局及市市域指挥中心等多部门专家组成的评审团全程指导，以严谨专业的评审标准保障赛事权威性，充分彰显政企协同共治的行业治理效能。本次竞赛恰逢市场监管总局123号令（《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》）实施百日关键节点，秉持“以赛促学、以赛促知、以赛促进”的原则，通过必答题夯实理论基础、抢答题锤炼应变能力、风险题突破知识难点的多维赛制，聚焦网络餐饮食品安全法规、日常监管规范等核心内容，全面压实网络餐饮平台与入网商户主体责任，有效检验了餐饮从业人员的法规掌握水平与合规履职能力。赛场上，我协会佰润国际酒店代表队凭借扎实的知识储备与默契的团队协作，在激烈角逐中斩获二等奖。法规入心方能行稳致远，责任在肩更需久久为功。此次竞赛既是行业学法守法的实战练兵，更是推动新规落地、规范行业发展的有力抓手。镇江市餐饮烹饪行业协会将持续深化政企联动机制，搭建常态化法规宣贯平台，引导会员单位以法为纲、以责为本，共同织密网络餐饮安全防护网，让“舌尖上的安全”成为镇江餐饮产业高质量发展的坚实底色。

2026.09.10

宜家数字科技乔迁新址，盛装启航

2026年9月2日，协会会员单位镇江市宜家数字科技有限公司（原镇江市宜家酒店用品有限公司）顺利举办乔迁新址暨盛装启航庆典。协会二十几家会员单位受邀出席，与行业同仁、新老客户共同见证企业焕新，企业新址位于京口区京口路339号。该企业由殷成忠、张庆生夫妻携手创办，长期深耕镇江本土，专注餐饮配套、酒店餐具设备供应。本次乔迁，不只是经营场地的搬迁，更是品牌实力与供应链能力的整体升级。活动设置老客户感恩答谢、会员体系发布、全新经营模式推介三大板块。现场对外发布六大服务承诺，涵盖价高退差、七天无理由包换、一小时即时响应等务实保障，同步上线线上快批下单系统以及VIP配套增值服务；还推出余热回收炉灶创新合作模式，设备可零元入驻，以租金抵扣燃气开销，四年免费维保期满设备归客户所有，切实帮助本地餐饮门店优化运营、降低成本、提升效率。协会荣誉会长吴荣生和协会会长缪真健在活动现场致辞，吴会长对宜家数字科技给予充分肯定，他表示，作为协会会员单位，企业多年立足镇江、诚信经营，为本地餐饮行业提供稳定可靠的配套支持；缪会长表示此次乔迁焕新，既是企业自身发展的新起点，也为全市餐饮配套服务提质带来新机遇，希望企业守住品质底色，持续打磨产品与服务，更好服务行业。餐饮行业稳健发展，离不开本土供应链企业的鼎力加持，行业同仁守望相助、彼此成就、双向赋能，方能携手促进行业整体向好发展，期待宜家数字科技以此次升级为新起点，深耕主业，与行业一道踏实前行。

2026.09.04

九秩华诞岁月如歌，七十耕耘匠心如磐｜恭祝镇江餐饮泰斗俞加仁大师九十大寿

2026年8月20日，镇江餐饮界泰斗、中国烹饪大师俞加仁先生九秩华诞庆典宴在龙吟坊润兴楼隆重举行，现场祥瑞满堂、喜乐融融。江苏省餐饮协会会长于学荣、镇江市烹饪协会会长郝捷、我会荣誉会长吴荣生、镇江市锅盖面协会会长刘斌、我会秘书长田文晶及众多行业同仁、门徒弟子、亲友嘉宾齐聚一堂，共贺俞老福寿绵长、岁岁安康。寿宴前夕，镇江市餐饮服务行业协会缪真健会长专程登门贺寿，代表协会向俞老送上诚挚祝福与崇高敬意。回望俞加仁大师近七十载厨坛深耕之路，是扎根镇江、精益求精的匠心奋斗史，更是镇江淮扬菜薪火相传的成长史。1957年，年少的俞大师进入宴春酒楼潜心学艺，师承名家，勤学苦练。1959年，他以1分11秒极速完成整鸡宰杀、处理、烹制、装盘全流程，技艺娴熟、技惊四座，斩获第一、年少成名。从业以来，俞大师先后获评市青年突击手、先进工作者等荣誉，是镇江餐饮界当之无愧的标杆。在烹饪技艺上，俞大师炉火纯青，通晓炉、案、碟、面点全套技艺，尤其瓜果食雕造诣深厚、独树一帜。1992年首届中国烹饪世界大赛，惊艳全场的作品“瑶池仙境”核心西瓜灯，正是俞大师的力作。他独创镂空、立体、起环、浮雕融合的雕刻手法，作品清新俏丽、虚实相生，自成一派，把镇江饮食雕刻艺术推向全国舞台。退而不休守初心，立德树人传薪火。退休之后，俞大师依旧心系行业发展，携手市劳动局创办“俞氏厨艺培训中心”，广收门徒，开设烹调、面点、瓜果食雕、冷拼、面塑各类课程，累计培育五千余名学员，其中两千五百多名下岗职工借此习得一技之长、重新就业。大师以技育人、担当社会责任，立德树人，桃李遍布大江南北，彰显了餐饮人的责任与情怀。方寸灶台藏天地，一雕一艺见乾坤，俞加仁大师用一生专注诠释“择一事、终一生”的匠人精神，让镇江餐饮技艺代代不息、烟火文脉生生不止。值此庆贺九秩高寿之际，镇江市餐饮服务行业协会衷心祝愿俞加仁大师松鹤延年、福寿康宁、岁岁吉祥、喜乐长安。愿宗师福泽长存、初心恒在，继续指引后辈精进前行，助力镇江淮扬菜非遗技艺薪火永续、历久弥新。

2026.08.24

喜报｜江苏华秀食品有限公司斩获省级大赛一等奖

2026年8月9日至10日，第十届江苏省农村创业大赛决赛在苏州成功举办。大赛设置科技强农、农产品加工、新兴产业三大赛道，全省共五十三个优质项目同台角逐。我市遴选推送四个参赛项目奋勇争先、再创佳绩，斩获一个一等奖、一个三等奖、两个优胜奖，创下我市参赛以来历史最佳成绩，我协会会员单位江苏华秀食品有限公司凭借《承百年非遗·造中国好面》项目荣摘一等奖。江苏华秀食品有限公司五代深耕手工日晒面，传承百年制面技艺，历久弥新，让优质面食走进千家万户。项目凭借深厚的乡土底蕴、成熟的运营模式和广阔的发展前景，在赛场广受关注，吸引多家投资机构与合作主体对接洽谈，为项目后续产业化发展积蓄势能。在此，镇江市餐饮烹饪行业协会热烈祝贺会员单位江苏华秀食品载誉获奖！向企业取得的优异成绩表示祝贺，期待企业珍惜荣誉、再接再厉，坚守匠心、深耕主业，持续擦亮本土食品品牌。协会将持续做好会员服务，助力会员企业稳步发展。

2026.08.11

千里牵手，共谱新篇｜镇江市餐饮考察团赴朝阳开展对口合作交流活动圆满落幕

为深入落实苏辽对口合作部署，推动南北餐饮产业互补共赢，7月22日至24日，经镇江市商务局对接，江苏省餐饮协会会长于学荣、镇江市餐饮服务行业协会会长缪真健、秘书长田文晶，镇江锅盖面行业协会会长刘斌，以及佰润国际大酒店、金山早茶、刘府早茶、张嫂子锅盖面、陶大面馆、瑞祥科技等企业代表一行赴辽宁省朝阳市开展跨区域对口交流合作。朝阳市双塔区区委常委副区长成锋全程陪同考察交流。考察团实地走访了朝阳市农垦集团、双塔区跨境电商产业园、南园酒店、亮子烧烤等项目和企业，经深入交流，达成以下合作方向：一是搭建食材“双向采购”供应链；二是推动餐饮企业“品牌落地”；三是以美食为文旅赋能的“味觉入口”，让餐饮交流成为两地文旅互推的流量纽带。考察期间，镇江市餐饮服务行业协会与朝阳市餐饮烹饪协会正式签署《友好商会合作协议》，缔结为友好商会。协议明确将建立常态化合作机制，推动名师互访、技艺互通、食材互流、品牌共建与文旅相融，充分发挥镇江淮扬菜系精致雅韵与朝阳辽菜醇厚质朴的互补优势，联合打造南北餐饮文化交流平台，共拓“美食+文旅”融合新路径，助力两地餐饮产业提质升级。山海虽远，味路相通。本次苏辽对口交流圆满收官，为两地餐饮高质量发展积蓄新动能。协会将推动建立“南北食材互采直通车”，并策划“镇江·朝阳美食节”，用味道讲故事，让镇江人吃出朝阳的草原香，让朝阳人尝到镇江的江河鲜，以美食为纽带，以合作促共赢，共绘苏辽餐饮高质量发展新篇章。

2026.07.27

连续三年暖心护航，我协会2026年公益暑托班送餐活动正式启动

7月6日上午，2026年镇江市“童享阳光·相伴成长”暑假公益托管服务开班仪式在九华山庄社区顺利举行。借此契机，镇江市餐饮服务行业协会正式启动本年度公益暑托班送餐活动。本次活动主要面向6-14周岁城乡困境青少年、农村留守儿童、城市外来务工及新就业群体子女等重点群体，通过定制配送爱心午餐，切实解决孩子们的暑期就餐难题，用餐饮温度守护少年儿童健康快乐成长。本次暖心送餐服务已是协会连续第三年组织会员单位参与，我们在去年累计配送爱心午餐3000份。在开班仪式现场，镇江团市委为镇江市餐饮服务行业协会、润朋迎宾楼、毕士荣金山早茶、镇江明都大饭店、润兴楼酒店、镇江宴春酒楼、南山渔宴等单位颁发了“爱心午餐支持单位”荣誉证书。感谢以上餐饮单位积极参与今年的爱心送餐，坚守食品安全底线，严把餐食品质关口，用心烹制营养餐，全力保障托管班孩子们的饮食安全与营养健康。公益不止步，爱心永传承。连续三年深耕公益暑托班送餐服务，是我协会践行社会责任、传递餐饮温度的生动体现。镇江市餐饮服务行业协会将继续引领会员单位以匠心守护食品安全，以爱心助力青少年成长，为我市公益民生事业贡献更多餐饮力量。

2026.07.11

镇江市餐饮服务行业协会赴淮安考察交流圆满结束

2026年7月6日至7日，镇江市餐饮服务行业协会组织考察团赴淮安开展为期两天的专项考察交流活动。淮安市烹饪协会会长蔡俊明、常务副会长丁学艺、副会长郭卫平、驻会秘书长成平等人予以热情接待，我协会部分会员企业参加了交流，两地餐饮行业同仁齐聚一堂，共探行业发展新路径。本次考察行程由淮安市烹饪协会精心规划、细致部署。考察团先后前往河下古镇、漕运博物馆、淮安府衙、淮扬菜博物馆等文旅与餐饮文化地标实地走访，沉浸式感受淮扬菜悠久历史与深厚文化底蕴，直观学习淮安文旅餐饮融合发展模式。同时，双方结合特色宴席品鉴、实地观摩、行业座谈等多种形式，全方位了解淮安在淮扬菜文化传承、行业创新发展方面的成熟经验，全程安排井然有序，贴合行业学习需求。此次跨市交流学习收获颇丰。淮安市烹饪协会毫无保留地分享了淮扬菜非遗传承保护、厨师人才培养、餐饮品牌打造、行业规范管理、文旅餐饮融合发展等诸多宝贵经验。双方围绕菜系创新升级、餐饮新业态发展、行业资源共享、技艺人才互通等核心议题深入研讨、畅叙心得，碰撞出诸多新思路、新理念、新方向，为我市餐饮行业提质升级、菜品创新、人才队伍建设提供了极具价值的参考。相知无远近，携手共发展。由衷感谢淮安餐饮同仁的周到安排与倾囊相授。本次考察虽已落幕，但两地行业协作方才起步。镇江市餐饮服务行业协会将持续深化与淮安行业同仁的常态化交流，推进技艺互通、资源共享，合力传承弘扬淮扬美食文化，共同推动两地餐饮行业高质量发展。

2026.07.09

京口区政协领导莅临我协会调研

2026年6月23日，京口区政协副主席宜建美率队至我协会调研，区政协经科委主任徐兰芳、区政协副主任陆昌明、区政协办公室副主任王帆，京口区商务局局长胡涛等出席。协会会长缪真健，副会长郜永俊、鄂秀萍、倪琦及秘书长田文晶参加调研。到会的几家餐饮企业普遍认为，平台经济对实体经济产生巨大冲击，平台应成为实体经济的“助手”，而非“杀手”，需加大对平台的监管，规范补贴，合理收费，防止平台对实体经济的过度挤压，确保共生关系的可持续。同时针对当前餐饮行业面临的挑战，倡议政府出台惠企政策，帮助餐企度过难关！宜建美副主席在认真听取汇报后，表示此次调研让她深受启发，对餐饮行业当前面临的经营困境表示充分理解，认为与会代表提出的意见建议客观务实、富有参考价值。她强调，政协组织将充分发挥桥梁纽带作用，全面梳理汇总相关诉求，积极向相关部门汇报沟通。此次调研，餐饮企业真实反馈了行业当前存在的困难，我们将以此为契机，紧跟政策导向，积极反映诉求，推动各界领导对餐饮行业给予更多关心支持，护航餐饮行业行稳致远。

2026.06.23