“严守肉类安全关，筑牢餐饮安全线”倡议书

各餐饮服务经营单位：

为守护市民“舌尖上的安全”，规范肉类及肉制品采购经营行为，杜绝来源不明、不合格肉类流入餐饮服务环节，镇江市餐饮安全监督所、镇江市餐饮服务行业协会联合发出如下倡议：

全市餐饮服务经营单位需严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654)等法律法规和食品安全国家标准，秉持“安全第一、诚信经营”原则，坚决不采购、不使用、不销售来源不明、渠道不正的肉类及肉制品，主动落实食品安全主体责任。

一、规范采购索证索票，把好源头准入关

（一）核查供货者资质

1、从食品生产企业采购的，需索取其《营业执照》和有效的《食品生产许可证》复印件并加盖公章；

2、从食品经营企业采购的，需索取其《营业执照》等资质证明文件的复印件并加盖公章；

3、若供货者为个人，应索取其身份证复印件，并由供货者签字确认身份信息。

（二）留存合格证明文件

1、畜禽肉类

必须索取动物检疫合格证明；对于猪肉，还需同时索取肉品品质检验合格证。

2、进口肉类

除上述国内供货者所需资质和证明文件外，还应索取《入境货物检验检疫证明》、《海关报关单》，并留存加盖供货者公章的复印件，确保来源合法合规。

3、其他肉制品（如腌腊肉制品等）

需索取产品出厂检验合格证明文件（可由生产企业出具的检验报告、委托有资质的第三方检测机构出具的检验报告或者产品合格证），证明文件应包含产品名称、规格、生产日期、检验项目及检验结果等关键信息。

（三）归档采购凭证

应留存每次采购的购物凭证，如供货者提供的送货单、销售发票、收款收据等，凭证上需清晰注明供货者名称、产品名称、规格、数量、送货或购买日期等内容，并加盖供货者公章或由供货者（个人）签字确认。

（四）台账与保存

将索取的所有证明文件按照采购时间顺序和产品类别进行整理归档，便于日常管理和监管部门查验，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

二、强化食材进货查验，守好安全品质关

（一）落实双人验收

1、食材验收需由2名及以上有相关工作经验的人员参与，确保验收过程规范可追溯；

2、应仔细核查所索取的证明文件，确保其真实有效，无伪造、变造痕迹，同时关注证件和文件的有效期限，避免使用过期证件、文件；

3、对存在分销行为的，应留存分销合格证明，并对证明上关键信息进行仔细核实。

（二）掌握感官查验技巧

1、看外观

合格肉品色泽鲜红或淡红，脂肪呈白色或乳白色，表面有光泽且无淤血；若颜色发暗、脂肪浑浊，需警惕劣质肉。

2、摸弹性

用手指按压，合格肉品按压后凹陷能迅速恢复；注水肉按压时会有水渗出，凹陷恢复缓慢甚至不恢复。

3、闻气味

合格肉品有正常肉腥味，若闻到异味、酸味或腐败味，即为变质肉，严禁采购使用。

4、核验证明真伪

仔细核查各类证明文件的真实性与有效期，动物检疫证明可扫描二维码查询信息，发现伪造变造证明的，立即拒绝采购并上报监管部门。

三、健全长效管理机制，筑牢行业自律关

1、全市餐饮服务经营单位应建立肉类供应商评价与退出机制，优先选择集中或定点采购渠道，与资质齐全的供货者签订食品安全责任合同；

2、定期组织从业人员参加食品安全知识培训，提升采购验收人员的专业技能与食品安全责任意识。

食品安全无小事，舌尖安全大于天。让我们共同以最严谨的标准、最有力的举措把好肉类进货关、验收关、使用关，让我们携手并肩以实际行动坚决守住餐饮服务食品安全底线。