让餐饮引爆镇江！镇江餐饮烹饪协会2023第五次会议

10月24日上午，在非遗大师传承工作室项目定位会暨市餐饮烹饪协会2023年第五次会议上，十多位镇江餐饮界“大咖”与市文广旅、商务部门负责人、旅游协会以及来镇考察的浙江乡立方团队齐聚西津渡味园酒店，共谋良策、共话发展。

上午会议开始之前镇江餐饮烹饪协会会长王红旗、郝捷邀请了商务局成锋副局长，两位名誉会长吕小建、吴荣生以及十多位镇江餐饮烹饪协会常务发展副会长 和浙江乡立方团队到西津渡进行了实地考察。

商务局成锋副局长、餐饮协会王红旗会长携多位常务发展副会长

两位名誉会长吕小建、吴荣生和多位餐饮烹饪协会常务发展副会长

浙江乡立方团队

座谈会上，镇江市餐饮行业协会第六届会长王红旗介绍了此次座谈会的缘起：镇江菜在淮扬菜系中特色已不够鲜明，在用餐饮“点亮”镇江这一大背景下，对镇江菜的定位需要做出新的梳理。同时镇江菜的一些老手艺人、“非遗”传承人渴望将他们的理念、想法和做法保存下来，协会设想在西津渡开设大师工作室。基于以上两点王会长建议协会成员单位依托大师工作室这一平台布局西津渡，大家一起用餐饮的人间烟火气先将其“点亮”。

镇江新生代餐饮人李琰焱介绍了大师工作室项目的构想：拟集全体镇江餐饮人之力，打造一个集展示、体验于一体的镇江民俗美食文化体验中心，既能保留传承镇江传统老菜的技艺，代表镇江餐饮服务水平，又能繁荣镇江菜品类，成为镇江餐饮传播宣传展示的窗口。

研讨会上，镇江市烹饪协会前任会长吕小建、中国烹饪大师郝捷、朱建华、鲁庆等从“淮扬菜，镇江味”方面，提出镇江菜的原材料本土化、精细化、标准化，重点是淮扬菜需要固本守正，做出江南味。华秀锅盖面、永安鱼庄、毕士荣金山早茶、多伦多餐饮、国色酒店、明都大饭店、锦尚花大酒店等多位深耕餐饮多年的老总们，就各自企业经营的实践与城市旅游发展提出了建议和思考。

镇江市文化广电旅游局局长陆艳华在会上认为，“让餐饮点亮镇江”的口号，让人眼前一亮。建议通过大师工作室这个项目，大家齐力合作，共同打造镇江餐饮更好的未来，让游客食客通过饮食了解镇江的文化，了解镇江的方方面面。

研讨会最后，首席战略专家莫问剑老师提出一系列灵魂拷问：从发展战略上有什么规划?镇江菜如何发展？为什么没有高质量发展?如何与这个时代同频共振？如何 守“镇”出奇？

饮食是为民服务的，让餐饮引爆镇江。